Rezepte
Kartoffelpfanne mit Garnelen
Zubereitung ca. 40 Minuten 
Fertig in 1 Stunde und 15 Minuten
Pro Portion 390 kcal
Für zwei Portionen:
400 gr. Kartoffeln (in der Saison: neue Kartoffeln)
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
125 gr. bunte Kirschtomaten
25 gr. Sauerampfer
8 Garnelen (ohne Kopf und Schale; a 40 gr.)
1 TL Chiliflocken
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten
Garen. Nach 20 Minuten abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Wenn sie ausgekühlt sind, die Kartoffeln halbieren.
2. Inzwischen Zwiebel schälen und in 1cm dünne Ringe schneiden.
3. Kirschtomaten waschen, trockentupfen und halbieren.
4. Sauerampfer waschen, putzen und trockenschleudern. Anschließend in sehr feine Streifen schneiden.
5. Garnelen am Rücken längs einschneiden, die Därme entfernen. Anschließend waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin von jeder Seite 1- 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
6. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelhälften und Zwiebelringe darin rundherum in 4- 5 Minuten goldbraun braten.
7. Die Kirschtomaten dazu geben und alles 1 weitere Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Garnelen zu den Kartoffeln geben und erwärmen. Sauerampfer unter die Kartoffelpfanne mischen und sofort servieren.
Quelle: Eatsmarter Foto: westermannstudios.de
Tomatenauflauf mit Ricottacreme
Tomatenauflauf mit Ricottacreme
Zubereitung 15, fertig in 45 Minuten 
Pro Portion 290 kcal
Für 4 Portionen:
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 TL Olivenöl
200 gr. Ricotta
125 gr. Frischkäse (13% Fett)
3 Eier
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
Tabasco
4 Stiele Basilikum
100 gr. Erbsen (tiefgekühlt)
16 Kirschtomaten
Zubereitung:
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in 3 TL Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
2. Ricotta, Frischkäse, Eier, Salz, Pfeffer und Mehl mit einem Spritzer Tabasco
verrühren.
- Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die Hälfte
hacken. Gehacktes Basilikum mit Erbsen, Zwiebeln und Knoblauch unter den
Frischkäse mischen.
- Eine Auflaufform von ca. 20cm Durchmesser mit dem restlichen Öl leicht fetten.
- Die Ricottamasse in die Form geben.
- Tomaten waschen, trockenreiben und in die Masse geben. Auflauf auf einem Rost im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 3) auf der mittleren Schiene 25- 30 Minuten backen. Auflauf 2- 3 Minuten ruhen lassen. Mit restlichen Basilikumblättern bestreut servieren.
Nicht unbedingt geeignet für die Stillenden Mütter unter euch, aber für alle anderen sehr lecker!
Quelle: Eatsmarter Foto: westermannstudios.de
Tomaten- Pasta mit Lauch und Nüssen
Im Moment mein Favorit, lecker und geht echt super schnell!
Zubereitung ca. 15 Minuten
Pro Portion 390 kcal
Für zwei Portionen:
120 gr. Nudeln (Kochzeit: 6-8 Minuten; z. B. Spiralnudeln)
Salz
Pfeffer
2 Stangen Lauch (ca. 250 gr.)
1 EL Olivenöl
200 gr. Kirschtomaten
20 gr. gehobelte Haselnusskerne
1 kleines Stück Parmesankäse (ca.10 gr.)
Zubereitung:
1. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochenden Salzwasser bissfest garen.
2. Inzwischen den Lauch putzen, die Stangen der Länge nach halbieren,
waschen und quer in etwa 1cm breite streifen schneiden.
3. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Lauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
4. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren.
5. Haselnüsse zum Lauch geben und kurz mitbraten.
6. Tomaten dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 EL Wasser
zufügen und alles 2 Minuten garen.
7. Nudeln in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen, zum Gemüse geben und
untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Tomaten- Pasta auf Tellern anrichten und den Parmesankäse darüberhobeln,
fertig.
Quelle: Eatsmarter Foto: westermannstudios.de
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